在AM（Adobe Media Encoder）中，可以使用以下步骤来更换素材：
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选择您想要替换的素材：在您的项目窗口中找到并选中要替换的新素材。
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点击“导入”按钮：这将从硬盘或网络位置加载新的素材，如果您没有文件已打开，点击此按钮将启动一个弹出菜单，允许您浏览和选择要加载到项目的素材文件。
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更改素材属性：在新素材被导入到项目之后，您可以更改其名称、类型、分辨率和其他属性，如果要替换的是视频素材，请确保它具有与目标输出格式兼容的分辨率，在编辑器工具栏上，您可以找到一个“预览”按钮，用于查看素材是否符合要求。
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运行转换：一旦您对新素材进行了必要的更改，并且确认其满足所有需求后，只需单击“开始转换”按钮，然后等待转换过程完成，这个过程可能需要一些时间，具体取决于素材大小和转换设置。
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调整转换结果：在转换完成后，您可以根据需要调整输出效果，如添加字幕、调整音量等，完成这些调整后，您可以在项目窗口中检查最终输出的结果。
不同的Adobe Media Encoder版本可能有不同的界面和功能，建议您参考您使用的软件的帮助文档或联系支持以获取更多详细信息。